一块炸鸡的全球化

  每当冬季初雪来临,有一样美食会被不约而同地想起:炸鸡。炸鸡配啤酒最初源于韩剧《来自星星的你》,剧播出后,风靡南北,自那时起,它就成了初雪的标配。
  
  炸鸡可不能只在初雪天出现,得隔三岔五来上一顿。但纵使是珍馐美馔,也有腻烦的一天,那怎么办?最便捷的解决方案是,让炸鸡来一段全球化之旅,让食客饱尝各地对于炸鸡的精心料理。
  
  首先,让我们穿过黄海,抵达韩国,开启风味第一站。炸鸡在这儿的地位甚高,可谓是“国民美食”。那么韩式炸鸡风味到底独到在哪儿?第一,在于它要重复炸两次。裹紧外壳的鸡肉在第一次出锅后先静置,几分钟后再下锅,多加这一道工序,就能确保它的表皮松脆,且能炸透。
  
  第二,是韩式炸鸡的杀手锏,酱汁。韩式炸鸡的鸡肉几乎是原初滋味的,在下锅前不会事先腌制入味。韩式炸鸡的酱汁是甜辣酱,刷在沁着油香的外壳上,再撒上些芝麻,即可享用。外皮儿酥脆可口,口口掉渣;鸡皮在高油温下被驯服,干脆沁香;中间的鸡肉被呵护完好,鲜嫩爆汁;酱汁里的甜口提鲜,辣口解腻,各个元素融合,难怪能征服众人。
  
  炸鸡之旅的第二站,往东行进,抵达日本。日式炸鸡是舶来品,是西化后的美食,在日料店里常见的是唐扬炸鸡和南蛮炸鸡。不过大体都很相似,它采用的肉大多是无骨鸡腿肉,不同于韩式,它在烹饪时率先把鸡肉用日式酱油、料酒、盐等调味品加入其中调味,再裹上干粉油炸。
  
  日料店摆盘的时候喜欢在炸鸡旁配一块柠檬,轻轻一挤,混着鲜的柠檬汁一起吃。日式炸鸡的口感更嫩,鸡肉味儿更充足也更浓郁,嚼起来,隐约还带点姜末、蒜蓉和柠檬汁的味道,伴上壶清酒,也是不错的深夜食堂选择。
  
  第三站,穿过太平洋,到美利坚的国土上寻觅一番。美式炸鸡与韩式的繁复和日式的精致相比,就略显粗放,它本身并不腌制入味,它的提味全靠在油炸之前或之后那包裹的面粉,面粉里融汇着盐、胡椒、辣椒面、洋葱粉等,外酥里嫩,回味十足。为了解腻,美式炸鸡还经常配些时令的蔬菜来均衡味道。美式炸u的最大特质是豪迈快捷,时间不充裕时,想大快朵颐,选它准没错。
  
  最后,回到故土,说说中式炸鸡。中式炸鸡,是集大成者,通过对原料鸡的选择处理,经腌制、调味、烫皮、涂料等工序,油炸而成,追求的是外酥里嫩、骨里透香,食而不腻。这当中值得一提的是,有个很有趣的中式炸鸡叫“老北京美式炸鸡”,听名字就知道是中西结合的。卖它的店面往往是嵌在商业网点里的,不大个地儿,橱窗前摆着鸡腿、鸡翅、鸡排、鸡皮等部件儿。方正的深槽油锅架在火上,烧得沸滚,将裹着面壳的鸡块装进铁篮,迅敏地扔进油里,霎时间,像武侠争斗似的,噼啪作响,香味四溢。过个三五分钟,成品出锅,卖相金黄,气味芳香。
  
  这个炸鸡的要诀就仨字儿:趁热吃。一大口囫囵下去,滑嫩充盈的肉,丰裕鲜美的汁,还有调料的咸鲜,都能从不同维度给予你满足感。冬天守着窗口来上一块儿,怎一个爽字了得。
  
  炸鸡在有些吹毛求疵的美食家的认知里,是油腻不健康的,但在吃货口中,那是挑大拇指的吃食。可用于日常解馋,可成为疲惫后的深夜食堂的“台柱子”,还可以偶尔心情不佳时用它就着酒水来消解无处爆发的情绪。总之,油脂,汁水,嫩肉,一齐荟萃在炸鸡里,提供给了食客热量,也提供了开启新旅程的能量。